{"id":247,"date":"2014-10-01T15:58:44","date_gmt":"2014-10-01T13:58:44","guid":{"rendered":"https:\/\/dinamicagenerale.com\/?p=247"},"modified":"2026-02-03T13:00:05","modified_gmt":"2026-02-03T12:00:05","slug":"latte-e-formaggio-dove-e-dove-deve-andare-il-settore-lattiero-caseario","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dinamicagenerale.cn\/it\/latte-e-formaggio-dove-e-dove-deve-andare-il-settore-lattiero-caseario\/","title":{"rendered":"Latte e Formaggio: &#8220;Dov&#8217;\u00e8 e dove deve andare il settore lattiero-caseario&#8221;"},"content":{"rendered":"\n<p><em>di STEFANO BERNI DIRITTORE GENERALE CONSORZIO TUTELA GRANA PADANO<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019avevamo previsto, detto e scritto gi\u00e0 da molti mesi, anche quando un anno fa il prezzo del latte spot era molto alto e poteva lasciare presagire, sbagliando, tempi rosei e duraturi.<\/p>\n\n\n\n<p>E cio\u00e8, da molto tempo sostenevamo che due fattori sarebbero intervenuti a modificare quella situazione molto favorevole:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>il primo derivante dall\u2019incremento produttivo di latte in area extra UE;<\/li>\n\n\n\n<li>il secondo dall\u2019abbandono delle quote latte, che avrebbe indotto maggiori produzioni in area UE con la conseguente riduzione del differenziale storico del latte pagato alla stalla italiana rispetto a quello delle stalle francesi e tedesche.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Si badi bene, comunque, che si tratter\u00e0 di una riduzione e non di un azzeramento dello storico differenziale a favore delle stalle italiane. Ci\u00f2 fondamentalmente per il costo di trasporto del latte dal Nord Europa all\u2019Italia e soprattutto per la presenza delle DOP e, di conseguenza, del latte che, per legge, deve essere italiano.<\/p>\n\n\n\n<p>Questi due aspetti garantiranno una maggiore remunerativit\u00e0 al latte italiano rispetto a quello d\u2019oltralpe, ma il differenziale medio del 25\u201330% si attester\u00e0 su un 15% circa. Sar\u00e0 quindi il latte tedesco e francese, pagato alla stalla, che nel medio periodo determiner\u00e0 il prezzo del latte alle stalle italiane.<\/p>\n\n\n\n<p>E siccome gli incrementi produttivi del post\u2013quote latte non lasciano presagire valori e prezzi in aumento, \u00e8 consigliabile prepararsi alla massima ottimizzazione dei costi di produzione.<\/p>\n\n\n\n<p>Per cui ai produttori italiani non verr\u00e0 mai chiesto di produrre ai costi tedeschi o francesi (mission impossible), ma di guardare con attenzione crescente alle necessit\u00e0 di miglioramento delle performance delle proprie stalle. Abituati come si \u00e8 sempre stati a valutarle prevalentemente in termini di produttivit\u00e0 quantitativa, ci si dovr\u00e0 orientare a guardare con maggiore puntiglio ai costi di produzione del litro di latte.<\/p>\n\n\n\n<p>Non sempre, infatti, la resa spinta coincide con il miglior risultato economico, perch\u00e9 occorrer\u00e0 che l\u2019imprenditore zootecnico monitori e analizzi, una per una, tutte le voci che concorrono a costruire il costo di produzione del latte. Occorrono grande curiosit\u00e0 e voglia di confronto tra imprenditori per potersi tutti avvicinare il pi\u00f9 possibile alla migliore condizione in essere.<\/p>\n\n\n\n<p>Questo confronto dovr\u00e0 avvenire direttamente tra allevatori e in rete, utilizzando strumenti di informazione che in parte esistono gi\u00e0 e in parte dovranno essere implementati.<\/p>\n\n\n\n<p>Stesso principio e stesso bisogno ovviamente valgono per le imprese di trasformazione, che devono fare dell\u2019eccellenza qualitativa il carattere distintivo dai prodotti generici d\u2019oltralpe e della necessit\u00e0 di crescenti sinergie strategiche tra i gestori delle imprese casearie quale strumento fondamentale e inevitabile per stare su un mercato sempre pi\u00f9 concorrenziale.<\/p>\n\n\n\n<p>Va detto che in questo senso molto \u00e8 stato fatto, ma gli spazi di miglioramento e ottimizzazione sono ancora significativi e quindi incoraggianti.<\/p>\n\n\n\n<p>Il Consorzio sta terminando, a tal proposito, un importante lavoro scientifico denominato <strong>\u201cFILIGRANA\u201d<\/strong>, che riguarda un monitoraggio finalizzato al miglioramento qualitativo sull\u2019intera filiera Grana Padano e che evidenzia anche significative aree di miglioramento sia operativo sia qualitativo in caseificio.<\/p>\n\n\n\n<p>All\u2019interno di tale progetto di ricerca, ad esempio, vi \u00e8 un capitolo dedicato al miglioramento della gestione della razione alimentare.<\/p>\n\n\n\n<p>Da questa parte della ricerca, attraverso un sistema denominato <strong>\u201cprecision feeding\u201d<\/strong>, \u00e8 emerso che una pi\u00f9 attenta gestione della razione alimentare giornaliera produce minori costi, migliore sanit\u00e0 animale e quindi migliori risultati economici, che la Commissione Scientifica ha ufficialmente valutato in un range che va da un minimo di 1,8 centesimi fino a un massimo di 6 centesimi per litro di latte.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c8 evidente quanto possano essere utili, nella nuova fase del sistema post\u2013quote latte, questo o altri strumenti e iniziative analoghe finalizzate a migliorare in senso globale e non solo unilaterale (produco di pi\u00f9) le performance delle stalle e dei caseifici, per renderli pi\u00f9 competitivi e pi\u00f9 aderenti alle nuove esigenze che si sono gi\u00e0 affacciate.<\/p>\n\n\n\n<p>Esigenze che, se non affrontate con adeguata determinazione e attenzione, potrebbero generare grandi difficolt\u00e0 alla zootecnia da latte e, di conseguenza, all\u2019intero settore lattiero\u2013caseario italiano, soprattutto quello che utilizza o ha deciso di utilizzare solo o prevalentemente latte italiano.<\/p>\n\n\n\n<p>La curiosit\u00e0, la conoscenza e il confronto sono gli strumenti pi\u00f9 validi che ci consentiranno di migliorare per affrontare il libero mercato con maggiore serenit\u00e0 e convinzione del risultato, forti dei nostri vantaggi ma consapevoli delle nostre debolezze.<\/p>\n\n\n\n<p>Solo cos\u00ec il miglioramento sar\u00e0 sicuro e garantir\u00e0 il futuro alla zootecnia da latte italiana e alle imprese casearie votate all\u2019utilizzo del latte italiano.<\/p>\n\n\n\n<p><em>Visiona <a href=\"https:\/\/www.dinamicagenerale.cn\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Latte-e-Formaggio-Dove-e-dove-deve-andare-il-settore-lattiero-caseario.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>qui<\/strong> <\/a>l&#8217;articolo <\/em><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>di STEFANO BERNI DIRITTORE GENERALE CONSORZIO TUTELA GRANA PADANO L\u2019avevamo previsto, detto e scritto gi\u00e0 da molti mesi, anche quando [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":40838,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3402],"tags":[],"class_list":["post-247","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-on-farm-it"],"yoast_head":"<!-- This site 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