{"id":144,"date":"2020-06-24T12:23:02","date_gmt":"2020-06-24T10:23:02","guid":{"rendered":"https:\/\/dinamicagenerale.com\/?p=144"},"modified":"2025-12-04T14:07:03","modified_gmt":"2025-12-04T13:07:03","slug":"produrre-innovazione-dalla-raccolta-dellorzo-al-birrificio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dinamicagenerale.cn\/it\/produrre-innovazione-dalla-raccolta-dellorzo-al-birrificio\/","title":{"rendered":"Produrre innovazione dalla raccolta dell&#8217;orzo al birrificio"},"content":{"rendered":"<p>La birra viene dal campo. Sebbene alcuni produttori di birra utilizzino altri cereali per le loro birre (forse hai sentito parlare di IPA di segale o birre di grano), l&#8217;orzo di malto \u00e8 di gran lunga il grano pi\u00f9 comune usato per la birra.<\/p>\n<p><strong>Il ruolo dell&#8217;orzo nella produzione della birra<\/strong><br \/>\nPrima che il grano d&#8217;orzo possa essere usato per fare la birra, deve subire un processo noto come maltazione, in cui l&#8217;umidit\u00e0 stimola il naturale processo di germinazione all&#8217;interno del grano. Questo orzo di malto, chiamato &#8220;malto&#8221;, \u00e8 la forma di orzo che pu\u00f2 essere fermentato in alcool grazie agli enzimi che <a href=\"https:\/\/www.bonappetit.com\/drinks\/beer\/article\/how-the-10-most-important-grains-in-beer-affect-flavor\">modificano le proteine del grano e gli amidi<\/a> in zuccheri fermentabili.<br \/>\nL&#8217;orzo maltato dona alla birra il suo colore, il sapore dolce e maltato, le destrine per dare corpo alla birra, le proteine per formare una buona schiuma e, forse, il pi\u00f9 importante, gli zuccheri naturali necessari per la fermentazione. Il ruolo dell&#8217;orzo nella produzione della birra equivale al ruolo dell&#8217;uva nella vinificazione: fondamentale.<\/p>\n<p><strong>Cosa rende un raccolto di orzo di malto di qualit\u00e0?<\/strong><br \/>\nPoich\u00e9 l&#8217;orzo di malto pu\u00f2 essere considerato fondamentale per una birra di qualit\u00e0, l&#8217;orzo deve essere di alta qualit\u00e0 per dare alla birra il miglior sapore. Senza questo, diventa pi\u00f9 difficile soddisfare le crescenti esigenze dell&#8217;industria della birra globale, quindi \u00e8 chiaro quanto sia importante questo raccolto negli ultimi anni.<br \/>\nL&#8217;orzo deve soddisfare criteri specifici per essere idoneo al malto. L&#8217;<a href=\"https:\/\/www.dinamicagenerale.cn\/it\/prodotto\/evonir\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">analizzatore EVONIR<\/a> prodotto da Dinamica Generale installato su mietitrebbia \u00e8 necessario per analizzare in tempo reale I componenti dell&#8217;orzo come l\u2019umidit\u00e0, le proteine, l\u2019amido, le fibre ecc. Durante la raccolta. con l&#8217;app Field track tutti i componenti vengono mappati e visualizzati in tempo reale per pianificare ulteriori trattamenti.<\/p>\n<p>Perch\u00e9 \u00e8 cos\u00ec importante conoscere la qualit\u00e0 dell&#8217;orzo durante la raccolta?<br \/>\nI coltivatori di orzo <a href=\"https:\/\/www.canr.msu.edu\/uploads\/234\/78941\/Understanding_Malting_Barley_Quality_-_Aaron_MacLeod.pdf\">ricevono un premio<\/a> per la fornitura di orzo malto con le seguenti caratteristiche di alta qualit\u00e0:<\/p>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li>Contenuto di umidit\u00e0 inferiore al 13,5%<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li>Contenuto proteico tra il 9,5% e il 12,5% (mercati diversi vogliono proteine diverse)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li>Privo di malattie (muffe e batteri), danni da gelo e danni da calore<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li>Privo di insetti e materiale estraneo<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Meno del 5% di noccioli pelati o rotti<\/li>\n<\/ul>\n<p>La produzione di orzo con queste caratteristiche richiede un approccio professionale all&#8217;intero processo e la giusta tecnologia per monitorare tutte le fasi della produzione, dalla semina alla fecondazione, dalla raccolta allo stoccaggio. Questo \u00e8 il motivo per cui Dinamica Generale fornisce ai coltivatori di orzo, agli appaltatori e ai produttori di birra tutti gli strumenti tecnologici pensati per tracciare la qualit\u00e0 lungo l&#8217;intera catena del valore.<br \/>\nGuarda il <a href=\"https:\/\/www.dinamicagenerale.cn\/public\/file\/DinamicaGenerale_Product-portfolio.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">portafoglio prodotti<\/a> di Dinamica Generale per saperne di pi\u00f9 sulle applicazioni tecnologiche di precisione per l&#8217;agricoltura<\/p>\n<p><strong>L&#8217;importanza del contenuto proteico per una buona birra<\/strong><br \/>\nLe proteine sono il primo costituente che si forma durante lo sviluppo del kernel. In altre parole, maggiore \u00e8 il contenuto proteico, meno amido sar\u00e0 disponibile per riempire il kernel. Questo amido \u00e8 necessario per l&#8217;estratto di malto fermentabile. Meno proteine significa meno estratto.<\/p>\n<p>Quindi, in che modo l&#8217;estratto influisce sulla birra? Il corpo, il sapore e la schiuma della birra sono tutti influenzati dal livello di estratto ottenuto.<br \/>\nL&#8217;estratto di malto basso pu\u00f2 derivare da:<\/p>\n<ul>\n<li>Troppo contenuto proteico<\/li>\n<li>Gherigli danneggiati da fattori ambientali come calore o gelo<\/li>\n<li>Gherigli danneggiati da manipolazione impropria o spedizione approssimativa<\/li>\n<li>Orzo che \u00e8 germogliato prima della raccolta, con conseguente riduzione della germinazione durante il processo di malto<\/li>\n<li style=\"list-style-type: none;\"><\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\"><\/li>\n<\/ul>\n<p>La quantit\u00e0 di estratto \u00e8 importante anche dal punto di vista economico. Logisticamente, ha senso che un estratto di malto pi\u00f9 basso provocher\u00e0 un birraio che ha bisogno di pi\u00f9 malto per produrre la stessa quantit\u00e0 di birra. La produzione di orzo di qualit\u00e0 costante, efficienza di fermentazione e livelli di estrazione sono essenziali.<br \/>\nA parte i livelli di estratto, il contenuto proteico di malto d&#8217;orzo contribuisce anche al colore finale della birra e alla capacit\u00e0 del lievito di crescere durante il processo di fermentazione. Troppe proteine possono provocare un ulteriore fenomeno chiamato &#8220;foschia&#8221;, un annebbiamento della birra confezionata che \u00e8 considerato indesiderabile da alcuni produttori di birra.<\/p>\n<p><strong>Utilizzo della tecnologia Dinamica Generale per mantenere standard elevate\u00a0<\/strong><br \/>\nProdurre orzo a basso contenuto proteico \u00e8 un affare complicato. Il clima gioca un ruolo chiave, ma lavorare con la giusta tecnologia offrir\u00e0 ai coltivatori le migliori possibilit\u00e0 di successo.<br \/>\nGrazie all&#8217;impegno dedicato di Dinamica Generale, i coltivatori e gli appaltatori stanno adottando la tecnologia NIR e le <a href=\"https:\/\/agfundernews.com\/what-is-precision-agriculture.html\">pratiche agricole di precisione<\/a> per massimizzare i raccolti di orzo e mantenere una qualit\u00e0 uniforme che soddisfi i requisiti specifici di questo settore. Allo stesso tempo, le fabbriche di birra stanno iniziando a utilizzare la tecnologia per migliorare il controllo di qualit\u00e0, essendo in grado di monitorare attivamente la loro catena di approvvigionamento anche a livello di campo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La birra viene dal campo. 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