{"id":2357,"date":"2020-06-24T12:23:02","date_gmt":"2020-06-24T10:23:02","guid":{"rendered":"https:\/\/dinamicagenerale.com\/?p=2357"},"modified":"2025-12-04T14:06:55","modified_gmt":"2025-12-04T13:06:55","slug":"brewing-innovation-from-barley-harvesting-to-brewery-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dinamicagenerale.cn\/de\/brewing-innovation-from-barley-harvesting-to-brewery-2\/","title":{"rendered":"Brewing innovation from barley harvesting to brewery"},"content":{"rendered":"

\"Produrre<\/h2>\n

Produrre innovazione dalla raccolta dell’orzo al birrificio<\/span><\/span><\/h2>\n

La birra viene dal campo. Sebbene alcuni produttori di birra utilizzino altri cereali per le loro birre (forse hai sentito parlare di IPA di segale o di birre di frumento), il malto d’orzo \u00e8 di gran lunga il cereale pi\u00f9 comune utilizzato per la produzione della birra.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Il ruolo dell’orzo nella produzione della birra\u00a0<\/span><\/span><\/strong>
\n Prima che i chicchi d’orzo possano essere utilizzati per produrre la birra, devono subire un processo noto come maltazione, in cui l’umidit\u00e0 stimola il naturale processo di germinazione all’interno del chicco. Questo malto d’orzo, chiamato \u201cmalto\u201d, \u00e8 la forma di orzo che pu\u00f2 essere fermentato in alcol grazie agli enzimi che\u00a0 <\/span><\/span>modificano le proteine \u200b\u200be gli amidi del grano<\/span><\/span><\/a> \u00a0in zuccheri fermentescibili. <\/span><\/span>
\nL’orzo maltato conferisce alla birra il suo colore, il sapore dolce del malto, le destrine per dare corpo alla birra, le proteine \u200b\u200bper formare una buona schiuma e, cosa forse pi\u00f9 importante, gli zuccheri naturali necessari per la fermentazione. Il ruolo dell’orzo nella produzione della birra \u00e8 equivalente al ruolo dell’uva nella vinificazione: fondamentale.<\/span><\/span><\/p>\n

Cosa rende un raccolto di malto d’orzo di qualit\u00e0?<\/span><\/span><\/strong>
\n Poich\u00e9 il malto d’orzo pu\u00f2 essere considerato fondamentale per una birra di qualit\u00e0, l’orzo deve essere di alta qualit\u00e0 per conferire alla birra il miglior sapore. Senza malto d’orzo di qualit\u00e0, diventa pi\u00f9 difficile soddisfare le crescenti richieste dell’industria globale della birra, quindi \u00e8 chiaro quanto sia diventato importante questo raccolto negli ultimi anni. <\/span><\/span>
\nL’orzo deve soddisfare criteri specifici per essere adatto alla maltazione. <\/span><\/span>Gli analizzatori EvoNIR<\/span><\/span><\/a> prodotti da Dinamica Generale installati sulle mietitrebbie sono necessari per analizzare in tempo reale i costituenti dell’orzo come umidit\u00e0, proteine, amido, fibre ecc. durante la raccolta. Con l’app Field track tutti i componenti vengono mappati e visualizzati in tempo reale per pianificare in anticipo ulteriori trattamenti. Perch\u00e9 \u00e8 cos\u00ec importante conoscere la qualit\u00e0 dell’orzo durante la raccolta? I coltivatori di orzo\u00a0 <\/span><\/span>ricevono un premio<\/span><\/span><\/a> \u00a0per fornire malto d’orzo con le seguenti caratteristiche di alta qualit\u00e0<\/span><\/span><\/p>\n