Latte e Formaggio: ‚Wo steht der Milchsektor und wohin muss er sich entwickeln‘

von STEFANO BERNI GENERALDIREKTOR CONSORZIO TUTELA GRANA PADANO

Wir hatten dies schon seit vielen Monaten vorausgesagt, gesagt und geschrieben, auch als vor einem Jahr der Spotmilchpreis sehr hoch war und fälschlicherweise rosige und dauerhafte Zeiten hätte vorhersagen können.

Das heißt, wir sind seit langem der Meinung, dass zwei Faktoren eingreifen würden, um diese sehr günstige Situation zu ändern:

• Erstere resultieren aus der gestiegenen Milchproduktion in den Nicht-EU-Ländern;
• die zweite durch die Abschaffung der Milchquoten, die zu einer höheren Produktion im EU-Raum geführt hätte, was wiederum eine Verringerung des historischen Unterschieds zwischen den Milchpreisen im italienischen Stall und den französischen und deutschen Ställen zur Folge gehabt hätte.

Es ist jedoch anzumerken, dass es sich dabei um eine Verringerung und nicht um eine Verringerung des historischen Unterschieds zugunsten italienischer Kuhställe auf Null handelt. Dies ist im Wesentlichen auf die Kosten für den Transport von Milch aus Nordeuropa nach Italien und vor allem auf das Vorhandensein von g.U. und folglich von Milch zurückzuführen, die per Gesetz aus Italien stammen muss.

Diese beiden Aspekte werden dafür sorgen, dass die italienische Milch profitabler sein wird als die Milch von jenseits der Alpen, aber die durchschnittliche Differenz von 25-30% wird etwa 15% betragen. Es wird also die deutsche und französische Milch sein, die im Stall bezahlt wird, die mittelfristig den Preis der Milch in den italienischen Ställen bestimmen wird.

Und da Produktionssteigerungen nach der Milchquote nichts Gutes für steigende Werte und Preise verheißen, ist es ratsam, sich auf eine maximale Optimierung der Produktionskosten vorzubereiten.

Die italienischen Erzeuger werden also nie aufgefordert werden, zu deutschen oder französischen Kosten zu produzieren (eine unmögliche Aufgabe), sondern sie werden sich mehr und mehr mit der Notwendigkeit befassen müssen, die Leistung ihrer Ställe zu verbessern. Da sie bisher daran gewöhnt waren, ihre Ställe hauptsächlich nach der quantitativen Produktivität zu bewerten, werden sie nun die Produktionskosten pro Liter Milch genauer unter die Lupe nehmen müssen.

In der Tat ist der höchste Ertrag nicht immer gleichbedeutend mit dem besten wirtschaftlichen Ergebnis, denn der Milchviehhalter muss alle Posten, die zur Entstehung der Kosten der Milchproduktion beitragen, einzeln überwachen und analysieren. Es ist viel Neugier und der Wunsch nach einem Vergleich zwischen den Unternehmern erforderlich, damit wir alle so nah wie möglich an die bestmöglichen Bedingungen herankommen.

Diese Konfrontation wird direkt zwischen den Landwirten und im Netzwerk stattfinden müssen, unter Verwendung von Informationsinstrumenten, die zum Teil bereits existieren und zum Teil erst noch eingeführt werden müssen.

Dasselbe Prinzip und dieselbe Notwendigkeit gilt natürlich auch für die Verarbeiter, die sich durch qualitative Exzellenz von den generischen Produkten jenseits der Alpen unterscheiden müssen, und die Notwendigkeit, die strategischen Synergien zwischen den Managern der Molkereibetriebe zu erhöhen, ist ein grundlegendes und unvermeidliches Instrument, um auf einem immer stärker umkämpften Markt bestehen zu können.

Es muss gesagt werden, dass in dieser Hinsicht schon viel getan wurde, aber der Spielraum für Verbesserungen und Optimierungen ist immer noch groß und daher ermutigend.

In diesem Zusammenhang schließt das Konsortium derzeit eine wichtige wissenschaftliche Arbeit mit dem Namen ‚FILIGRANA‘ ab , bei der es um die Überwachung zur Verbesserung der Qualität in der gesamten Grana Padano-Kette geht und die auch wichtige Bereiche für Verbesserungen sowohl im operativen als auch im qualitativen Bereich der Molkerei aufzeigt.

Im Rahmen dieses Forschungsprojekts gibt es zum Beispiel ein Kapitel, das der Verbesserung der Verwaltung von Lebensmittelrationen gewidmet ist.

Dieser Teil der Forschung, bei dem ein System namens ‚Präzisionsfütterung‘ zum Einsatz kommt, hat gezeigt, dass ein sorgfältigeres Management der täglichen Futterration zu niedrigeren Kosten, besserer Tiergesundheit und damit zu besseren wirtschaftlichen Ergebnissen führt, die die Wissenschaftliche Kommission offiziell in einer Spanne von mindestens 1,8 Cent bis maximal 6 Cent pro Liter Milch bewertet hat.

Es ist offensichtlich, wie nützlich in der neuen Phase des Post-Milchquotensystems dieses oder ähnliche Instrumente und Initiativen sind, die darauf abzielen, die Leistung der Ställe und Molkereien global und nicht nur einseitig zu verbessern (ich produziere mehr), um sie wettbewerbsfähiger zu machen und den neuen Anforderungen, die bereits erschienen sind, besser gerecht zu werden.

Forderungen, die, wenn sie nicht mit angemessener Entschlossenheit und Aufmerksamkeit angegangen werden, zu großen Schwierigkeiten für die Milchviehhaltung und damit für den gesamten italienischen Milchsektor führen könnten, insbesondere für diejenigen, die ausschließlich oder überwiegend italienische Milch verwenden oder sich dafür entschieden haben.

Neugier, Wissen und Vergleiche sind die wertvollsten Werkzeuge, die es uns ermöglichen, uns zu verbessern, um dem freien Markt mit größerer Gelassenheit und Überzeugung vom Ergebnis zu begegnen, stark in unseren Vorteilen, aber im Bewusstsein unserer Schwächen.

Nur so kann die Verbesserung gesichert werden und die Zukunft der italienischen Milchwirtschaft und der Molkereiunternehmen, die sich der Verwendung italienischer Milch widmen, garantieren.

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