Brewing innovation from barley harvesting to brewery

Produrre innovazione dalla raccolta dell’orzo al birrificio

La birra viene dal campo. Sebbene alcuni produttori di birra utilizzino altri cereali per le loro birre (forse hai sentito parlare di IPA di segale o di birre di frumento), il malto d’orzo è di gran lunga il cereale più comune utilizzato per la produzione della birra.

Il ruolo dell’orzo nella produzione della birra 
Prima che i chicchi d’orzo possano essere utilizzati per produrre la birra, devono subire un processo noto come maltazione, in cui l’umidità stimola il naturale processo di germinazione all’interno del chicco. Questo malto d’orzo, chiamato “malto”, è la forma di orzo che può essere fermentato in alcol grazie agli enzimi che  modificano le proteine ​​e gli amidi del grano  in zuccheri fermentescibili.
L’orzo maltato conferisce alla birra il suo colore, il sapore dolce del malto, le destrine per dare corpo alla birra, le proteine ​​per formare una buona schiuma e, cosa forse più importante, gli zuccheri naturali necessari per la fermentazione. Il ruolo dell’orzo nella produzione della birra è equivalente al ruolo dell’uva nella vinificazione: fondamentale.

Cosa rende un raccolto di malto d’orzo di qualità?
Poiché il malto d’orzo può essere considerato fondamentale per una birra di qualità, l’orzo deve essere di alta qualità per conferire alla birra il miglior sapore. Senza malto d’orzo di qualità, diventa più difficile soddisfare le crescenti richieste dell’industria globale della birra, quindi è chiaro quanto sia diventato importante questo raccolto negli ultimi anni.
L’orzo deve soddisfare criteri specifici per essere adatto alla maltazione. Gli analizzatori EvoNIR prodotti da Dinamica Generale installati sulle mietitrebbie sono necessari per analizzare in tempo reale i costituenti dell’orzo come umidità, proteine, amido, fibre ecc. durante la raccolta. Con l’app Field track tutti i componenti vengono mappati e visualizzati in tempo reale per pianificare in anticipo ulteriori trattamenti. Perché è così importante conoscere la qualità dell’orzo durante la raccolta? I coltivatori di orzo  ricevono un premio  per fornire malto d’orzo con le seguenti caratteristiche di alta qualità

• Contenuto di umidità inferiore al 13,5%.
• Contenuto proteico tra il 9,5% e il 12,5% (mercati diversi vogliono proteine ​​diverse)
• Esente da malattie (muffe e batteri), danni da gelo e danni da calore
• Privo di insetti e materiale estraneo
• Meno del 5% di chicchi sbucciati o rotti

Produrre orzo con queste caratteristiche richiede un approccio professionale all’intero processo e la giusta tecnologia per monitorare tutte le fasi produttive, dalla semina alla fertilizzazione, alla raccolta allo stoccaggio. Questo è il motivo per cui Dinamica Generale fornisce ai coltivatori di orzo, ai contoterzisti e ai produttori di birra tutti gli strumenti tecnologici volti a tracciare la qualità lungo l’intera catena del valore. Guarda il portafoglio prodotti di Dinamica Generale per saperne di più sulle applicazioni tecnologiche per l’agricoltura di precisione

L’importanza del contenuto proteico per una buona birra
Le proteine ​​sono il primo costituente che si forma durante lo sviluppo del chicco. In altre parole, maggiore è il contenuto proteico, minore sarà l’amido disponibile per riempire il chicco. Questo amido è necessario per l’estratto di malto fermentabile. Meno proteine ​​significa meno estratto.

Quindi, in che modo esattamente l’estratto influisce sulla birra? Il corpo, il sapore e la schiuma della birra sono tutti influenzati dal livello di estratto raggiunto. L’estratto a basso contenuto di malto può derivare da:

• Troppo contenuto proteico
• Chicchi danneggiati da fattori ambientali come il caldo o il gelo
• Chicchi danneggiati da una manipolazione impropria o da una spedizione approssimativa
• Orzo germogliato prima del raccolto, con conseguente tasso di germinazione inferiore durante il processo di maltazione

La quantità di estratto è importante anche dal punto di vista economico. Logisticamente, è logico che una quantità inferiore di estratto di malto faccia sì che il birraio abbia bisogno di più malto per produrre la stessa quantità di birra. La produzione di orzo costante e di qualità, l’efficienza della produzione della birra e i livelli di estratto sono essenziali.
Oltre ai livelli di estratto, anche il contenuto proteico del malto d’orzo contribuisce al colore finale della birra e alla capacità del lievito di crescere durante il processo di fermentazione. Troppe proteine ​​possono provocare un ulteriore fenomeno chiamato “foschia”, un intorbidimento della birra confezionata che è considerato indesiderabile da alcuni birrai.

Utilizzare la tecnologia Dinamica Generale per mantenere elevati gli standard 
Produrre malto d’orzo ad alta resa e basso contenuto proteico è un compito complicato. Le condizioni meteorologiche svolgono un ruolo chiave, ma lavorare con la giusta tecnologia offrirà ai coltivatori le migliori possibilità di successo. Grazie agli sforzi dedicati di Dinamica Generale, coltivatori e contoterzisti stanno adottando la tecnologia NIR e le pratiche agricole di precisione  per massimizzare le rese di orzo e mantenere una qualità uniforme che soddisfi i requisiti specifici di questo settore. Allo stesso tempo, i birrifici stanno iniziando a utilizzare la tecnologia per migliorare il controllo di qualità grazie alla possibilità di monitorare attivamente la propria catena di fornitura, anche a livello di campo.